Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre de coco et le sel et formez un puits au centre avec le dessous d’un verre. Émiettez la levure dans le puits, versez un peu de lait tiède et délayez la levure. Ajoutez le beurre fondu et les œufs battus et mélangez en élargissant le puits et en ajoutant le lait petit à petit.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud (30°C maximum) pendant 1 à 2 heures (la pâte doit avoir doublé de volume).

Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même plusieurs fois. Divisez ensuite en 6 ou 8 morceaux égaux, formez des boules et placez-les dans un moule adapté à l'Air Fryer (un moule pullman ou n’importe quel moule que vous utilisez habituellement au four). Laissez la brioche dans le moule, couvrez à nouveau d'un torchon et laissez lever 30 minutes à 1 heure.

Mettez la brioche dans l'Air Fryer et faites-la cuire 25 à 30 min environ à 160°C sans préchauffer. Badigeonnez délicatement le dessus de la brioche avec un peu de lait ou un œuf battu à mi-cuisson pour lui donner une belle couleur dorée.

La brioche est cuite lorsque sa croûte est dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Sortez la brioche de l'Air Fryer et laissez-la refroidir sur une grille avant de la trancher.